A Table ! Scaphandriers… Histoires d'aventure, et de marmites


Gérard et Dany Loridon

Les Presses du Midi, 2005

16 euros

En 1952, Gérard Loridon, âgé de 18 ans, devient plongeur professionnel. Dès lors, il consacrera sa vie à la plongée et aux scaphandriers. Entre livres et conférences, cet ancien de la Marine nationale aime faire partager au grand public ses aventures et ce métier, fait de découvertes uniques et de rencontres inattendues, au moins autant que ce livre. A première vue, le rapport entre scaphandre et marmite ne semble pas évident. Et pourtant, Gérard Loridon est à l’image de tout marin, il a gardé au fond de lui la richesse de ces années de voyages : « De toutes ces pérégrinations nous avons, avec mes frères scaphandriers, largement goûté et apprécié les découvertes de la gastronomie locale des régions traversées. Je les ai souvent notées et les retrouve aujourd’hui pour les faire partager ». Son ouvrage, « A Table ! Scaphandriers… », pourrait être une longue liste de recettes de cuisine glanées ici et là. Il n’en est rien car, au-delà des mets, c’est tout autant le contexte qui prime.

Chaque plat est né d’une situation particulière, d’une campagne de plongée sur une épave ou d’une rencontre inopinée au cours d’une mission : « C’est en cherchant un trésor sur des récifs perdus dans la Manche que j’ai créé la queue de lotte en sauce de langoustine. C’est en travaillant bien souvent à Porquerolles que j’ai découvert une daube provençale que j’ai, elle, largement améliorée. C’est en plongeant, en 1955, sur les épaves du débarquement de Provence, indiquées par un vieux scaphandrier à casque, qu’on m’a fait connaître les Farcis provençaux américains… », explique Gérard Loridon, qui dévoile, au fil de ses aventures, comment naissent et se transmettent des recettes que l’on ne trouve pas forcément sur une carte de restaurant ou dans un livre de cuisine. « En Cévennes, au pays de mon épouse, nous avons remonté notre mazet, pierre par pierre. Au fond de la Vallée Borgne, sous la fraîcheur des châtaigniers l’été, devant notre cheminée l’hiver, j’ai entrepris de raconter, non seulement les recettes, mais aussi et surtout les aventures et anecdotes au cours desquelles je les ai découverte ».
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A TABLE ! SCAPHANDRIERS

Gérard et Dany Loridon

Les Presses du Midi, 2005

16 euros